哈尔滨优发国际海鲜加盟-餐饮技术培训

哈尔滨龙滋味餐饮管理有限公司

优发国际 > 行业资讯

大数据应用时代,3个层面帮助餐厅进行前期定位?

2016-08-25 07:35:34 哈尔滨龙滋味餐饮管理有限公司 阅读
 从店前的人流量到店内的客流量,从顾客的举手投足到厨师的掂勺出菜,从餐桌点餐到前台结账,每天餐饮企业都在产生着大量的数据;从商圈论到选址说,从竞争格局到市场定位,从菜单制订到服务模式设计等,餐饮企业时刻需要各种数据的支撑。  很显然,大数据已经成为众多餐饮企业经营的利器,潜移默化地改变着当今餐饮业的市场格局。  餐饮界有一个普遍的认知,决定一个餐厅成败与否有三个关键点,分别是市场定位、选址和产品。其中前两个关键点与大数据密不可分,要选对一个空间足够大的市场,选准一个潜在客流量集中的位置,若缺乏大数据的客观支持,就犹如“盲人摸象”,很难精准地切入市场。  从前期定位开始,大数据已经与你形影不离  优发国际加盟培训技术  品牌是一种识别符号、一种精神印记、一种高品质的代名词,它能让消费者在短时间内对产品产生认同感,并形成差异化的品牌印象。  以“雕爷牛腩”为例,它以 150 元的人均消费将自己定位于轻奢餐的领域,并基于此开启了一系列的“轻奢计划”,500 万元买断食神牛腩秘方,邀请明星大号玩封测造势,力证这是一家明星大咖“私趴”( 私人聚会 ) 的常去地;考究的空间设计、定制的厨具餐具,带出用餐的“仪式感”,这些都在无形中为餐厅打上了明显的“轻奢”标签,并不断吸引着认同轻奢文化的消费者前来用餐。  很显然,成功的品牌运营离不开精准的市场定位。餐厅是准备主打家常菜,还是准备进驻轻奢餐?是准备打造快乐餐厅文化,还是酷帅的个性标签?这些都可以利用大数据找到答案。  1了解市场架构,预测市场潜力  优发国际加盟培训技术  市场定位不是凭空想象出来的,而是一场有计划、有目标且会跟随餐饮企业发展始终的系统工程。在市场定位前,餐饮企业必须了解整个市场构架,餐厅面对的市场竞争对手有哪些?面向的核心消费人群是哪些?整个市场容量如何?而这些,都可以利用科学系统的大数据来收集、管理、分析得出。  例如,孟醒利用过往互联网经历积累下来的数据分析得出,中产阶级将成为未来消费的主力,符合中产阶级体验的餐厅也一定具有较大的市场潜力,从而确定了“雕爷牛腩”的“轻奢”路线。因此,若想做“雕爷牛腩”式的轻奢餐,必须慎选三四线城市,一二线城市才是它的主场。  2打造个性化与差异化  优发国际加盟培训技术  市场定位的核心是根据市场现有竞争对手品牌定位情况,分析用户未被满足的关键需求点,并以此为切入点向消费者诉求,形成独特的品牌印记。  据中国产业信息网数据统计,2014 年我国比萨餐厅市场规模约 125 亿元,百胜占有超过 50% 的市场份额,国外品牌“达美乐”、“约翰棒”以及国内比萨品牌共同分割剩下 50% 市场份额。面对市场被国外品牌主导的局面,国内品牌层出不穷,都试图在竞争日趋激烈的市场中突围,但鲜有胜出者。  然而,国内比萨品牌“乐凯撒”却走出了一条新路。“乐凯撒”通过不断创新产品,寻找差异化突破口,在陆续推出了红烧土豆比萨、果木熏麻辣等中国口味后,一次意外的尝试,首创了“榴莲比萨”新品类,并一炮走红成为“招牌”,逐步树立了在榴莲比萨细分领域的领导者地位。用“乐凯撒”创始人陈宁的话讲:“市场需要第一个‘乐凯撒’,但是不需要第二个‘必胜客’!做自己,别人已经有人在做了,与其更好,不如不同。”而通过大数据对市场竞争格局和消费者需求的精准把控,是找准市场差异点的有力保障。  3了解消费习惯,贴近消费心声  优发国际加盟培训技术  餐厅想要在一座城一条街闯出一条生路,必须有足够多的消费者支撑,尤其需要忠实老顾客的支持。所以,在开店之初,在定位之时,对目标消费者做系统全面的了解非常有必要。这个时候,可以选择与各类大数据供应商合作,调取相关区域消费者数据,全面了解周边消费人群的经济水平、饮食习惯及能接受的客单价等,从而使前期市场定位更加精准,也为下一步的精准营销奠定基础。
  总之,通过大数据技术,不仅能掌握庞大的数据信息,且能对这些富有意义的数据进行专业化处理,总结出一套有规律的客观结论。透过这些结论,餐饮企业能对市场形势、竞争格局、消费者及产品供需等信息做出系统全面的了解,从而为市场定位提供客观依据。
  • 上一条没有了
  • 下一条为什么创业者们都瞄准了小餐饮加盟?
  • Powered by MetInfo 5.3.12 ©2008-2017 www.metinfo.cn

    优发国际

    百度360搜索搜狗搜索

    优发国际

    百度360搜索搜狗搜索